La maison de champagne Billecart-Salmon nous a adressé un échantillon unique pour une dégustation à ne pas manquer. La cuvée Brut sous bois est typique du savoir faire ancestral de la maison et surtout unique, entièrement vinifiée sous bois, à la manière des champagnes originels. Le champagne est composé des 3 cépages champenois pour un résultat inoubliable, à déguster avec modération.
Un champagne des origines
La cuvée Brut sous Bois est élaborée avec des proportions égales entre les 3 cépages champenois, Chardonnay Premiers et Grands Crus de la Côte des Blancs, Pinot Noir Premiers et Grands Crus de la Montagne de Reims, Aÿ, Mareuil-sur-Aÿ, et Meunier de la Vallée de la Marne (rive droite). A l’œil, le champagne arbore une robe cristalline et rayonnante d’un jaune or aux reflets brillants, animée de fines bulles étincelantes et régulières. Au nez, l’impact olfactif d’une richesse d’expressions harmonieuses (fruits secs, agrumes frais et fruits blancs) associée aux notes séduisantes finement beurrées. En bouche, un éclat de saveurs (notes grillées de petits pains au lait, toffee), propice à l’épanouissement des grands vins de Champagne. Le champagne dévoile une force de caractère marquante à découvrir pour accompagner des viandes blanches ou une poêlée de girolles. Le champagne est à servir à une température de service de 10 degrés comme le recommande Florent Nys, œnologue et chef de cave de la Maison Billecart-Salmon. Le champagne est disponible sur le site champagne-billecart.fr au prix de vente conseillé de 74.80€ TTC, le reflet d’une vraie cuvée d’exception!
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Le champagne de la Maison repose, avant tout, sur le savoir-faire unique de ses hommes qui choient avec rigueur un domaine de 100 hectares et s’approvisionnent sur une superficie totale de 300 hectares en raisins dans 40 crus de la Champagne. La plupart des raisins utilisés pour la vinification proviennent d’un rayon de 20 km autour d’Epernay, là où coexistent les grands crus de Pinot Noir, de Chardonnay et de Meunier dans les terres de la Montagne de Reims, de la Côte des Blancs et de la Vallée de la Marne. Tout a commencé ici en 1818, lorsque Nicolas François Billecart et Elisabeth Salmon s’unirent pour donner naissance à leur Maison de Champagne. Une histoire de famille puisque Louis Salmon, frère d’Elisabeth et passionné d’œnologie, était impliqué dans l’élaboration des vins. Ainsi, depuis 7 générations, chacun des membres de la famille s’attache à perpétuer la tradition familiale en restant fidèle à un serment immuable : « privilégier la qualité, viser l’excellence ».
