Champagne Vaucelle avait adressé les 2 cuvées Terre Natale et les Vallons au mois d’avril pour une belle découverte, le moment est venu de rencontrer le responsable commercial Jeremy Bovy pour en savoir plus. La dégustation se déroula au restaurant L’évadé à proximité du métro Saint Georges à Paris, au sous-sol, sous des voutes sans âge qui impressionnent par leur majesté.
6 cuvées harmonieusement dégustées
Les 6 cuvées de la maison Vaucelle ont été dégustées avec un menu proposé par L’Evadé. Au préalable, Jeremy Bovy a abreuvé les 20 invités de détails savants sur la maison Vaucelle. 2025 est la première saison proposée à la vente avec 6 cuvées au spécificités assez différentes. Avec 150 000 bouteilles, la production est encore assez peu importante mais devrait gagner en volumétrie dans la prochaines années. Le grand responsable Thomas Cheurlin était hélas absent pour cause de virus de saison mais le moment était tout de même d’une convivialité rassérénante. La première cuvée dégustée fut le Brut Sans Année Les Vallons (29 euros prix de vente caveau) composé principalement de Pinot Noir avec une touche de Chardonnay. Parfait pour les apéritifs et les soirées festives, mais également pour accompagner tout un repas avec une viande. La bouche est fraîche avec un équilibre entre minéralité et fruité du Pinot noir pour une belle longueur. Deuxième dégustation, le Blanc de Blancs Terre Nacrée composé de 100% de Chardonnay (38 euros Prix de vente caveau). Son nez est aérien avec des touches de fruits blancs comme la pêche de vigne. Les bulles sont très fines pour un vin où l’on retrouve des notes très florales comme l’acacia et brioché voire mielleuse. Le champagne est vif et minéral qui accompagne très bien une viande rouge type côte de bœuf ou en dessert avec une salade de fruits rouges. Troisième cuvée dégustée, le Blanc de Noirs Terre Natale est composé de 100% de Pinot noir (38 euros prix de vente caveau). Les bulles sont très fines pour un vin partiellement vieilli sous foudre qui propose maturité et rondeur. Le champagne accompagne parfaitement une pintade à la sauce aux morilles ou encore des tagliatelles de Saint-Jacques. Vint ensuite le Champagne Terre de Nuances cuvée éphémère, composé de 100% Pinot blanc (45 euros prix de vente caveau). La cuvée est numérotée, limitée, et il changera tous les ans en fonction du travail en cuverie. En bouche, la fraîcheur et la bulle fine de cevin apparaissent immédiatement, grâce à un dosage faible et les notes de Pinot blanc pour un champagne gourmand. Le champagne est rare (seulement 2 000 bouteilles par an) et vraiment original. Il se déguste à l’apéritif et peut accompagner du poisson comme une dorade grillée. Le Champagne rosé Le Suchot est particulièrement gourmand composé de 100% de Pinot noir (32 euros prix de vente au caveau). La bouche est fraîche, agréable et équilibrée avec une belle longueur, élément essentiel pour les cocktails et soirées festives, également pour les desserts. Enfin, la cuvée des Ambassadeurs fut dégustée pour une vraie confirmation de la qualité. C’est une cuvée prestige, référence de la maison connue des ambassades à Paris. Assemblé avec 80% de Pinot noir et 20% de Chardonnay (69 euros prix de vente caveau), la Cuvée des Ambassadeurs est la crème de la crème de la Maison Vaucelle pour un champagne élaboré uniquement lors des belles années de vendanges. C’est une cuvée à proposer pour les repas de fêtes avec une dinde à la sauce crémeuse au foie gras ou avec du fromage
Un repas au diapason
Le diner fut un grand moment de gastronomie. En entrée, du saumon mariné aux baies de Timut, concombre, raisin, aneth avec le Champagne Terre Natale Blanc de noirs, un accord Met vin juste parfait. Le plat fut un Suprême de poulet fermier farci sarriette, pomme Dauphine et une sauce au fois gras. Pour un plat d’une telle qualité, la cuvée des Ambassadeurs, évidemment, pour un vrai moment de gourmandise, preuve que le restaurant L’évadé est à découvrir absolument. En dessert, un entremet framboise pistache avec un sorbet framboise accompagné du Champagne rosé Le Suchot pour un vrai plaisir gourmand. Le repas fut l’occasion de discussions assez rares tant les convives ont pris le temps d’apprécier la grande qualité des plats.
Les 6 cuvées du Champagne Vaucelle ont fait une belle unanimité, le restaurant L’évadé a convaincu tous les convives pour un beau moment de convivialité gourmande qui donne envie de recommander autant Champagne Vaucelle que le restaurant L’évadé.
Publireportage: Notre histoire est une rencontre entre la Mer de l’époque Jurassique qui donna naissance à des terroirs et des Hommes qui ont su les préserver et les pérenniser. Thomas en a fait ses jardins où la vigne s’épanouit par le travail du vigneron et sa conscience de n’être qu’un passeur d’Histoire. C’est la conscience de l’héritage pour en faire la transmission. La rose des vents donnait aux marins le cap à suivre pour les amener à découvrir de nouveaux horizons et en faire des aventuriers tout comme la nature la donne au vigneron qui saura l’écouter. Son vignoble s’étend sur différentes petites vallées qui en champenois se nomme VAUCELLE où résonne le travail de la vigne ainsi est né notre champagne et ses cuvées.
